Rührei mit Tomaten und krossem Schinken

Zutaten

•   3 Stück Hühnerei/er   
•   2 Stück Hühnerei, Eiklar   
• 3 EL Wasser   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 4 EL Frischkäse, bis 16 % Fett absolut   
• 2 EL (gehackt) Basilikum   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   2 Scheibe(n) Schinken, roh (ohne Fettrand)   
•   200 g Cocktailtomaten   
• 1 Scheibe(n) Vollkornbrot   

Anleitung

• Eier und Eiweiß in einer Schüssel mit 3 EL Wasser aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse und Basilikum einrühren.
• 1 TL Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Ei-Mischung in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten braten.
• Währendessen Schinken und Tomaten nacheinander in einer Pfanne bei hoher Hitze 5 Minuten anbraten. Der Schinken sollte kross und die Tomaten weich sein.
• Vollkornbrot toasten und Rührei je auf 1/2 Scheibe Brot geben und mit Schinken und einigen Blättern Basilikum garnieren. Zusammen mit den Tomaten und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.