Herzhafte Bratkartoffelpfanne

Zutaten

•   200 g Kartoffeln, festkochend   
•   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 Scheibe(n) Salami   
•   1 Stück (mittel) Zucchini   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 1/2 TL Paprikapulver   
•   190 g Rote Bete (Konserve)   

Anleitung

• Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben und 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 7 Minuten braten.
• Salami in Streifen schneiden. Salamistreifen zu den Kartoffeln geben und ohne Deckel ca. 7 Minuten braten. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zucchiniwürfel zu den Bratkartoffeln geben. Ei verquirlen und unterrühren. Mit Paprikapulver würzen und weitere ca. 5 Minuten zugedeckt stocken lassen. Rote Bete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Restliche Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, mit Rote-Bete-Scheiben zu einem Salat vermischen und zur Bratkartoffelpfanne servieren.