Mexikanische Hähnchenpfanne

Zutaten

•   1/2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Stück (rot) Paprika   
•   125 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve)   
•   140 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)   
•   1 Stück Chilischote/n, rot   
•   100 g Naturreis, trocken   
• 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
•   120 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1/2 Zehe(n) Knoblauch   
• 1/2 EL Tomatenmark   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1/4 TL Paprikapulver   
• 1/2 EL Koriander   

Anleitung

• Zwiebel schälen, Paprika waschen, entkernen und beides in Würfel schneiden. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Reis mit Chiliringen fettfrei in einem Topf anrösten. Mit 200 ml Brühe ablöschen und nach Packungsanweisung garen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbruststreifen darin ca. 2–3 Minuten rundherum anbraten. Knoblauch pressen, mit Zwiebel- und Paprikawürfeln zu den Hähnchenstreifen geben und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Mais, Bohnen und Tomatenmark untermischen, mit restlicher Brühe ablöschen und weitere ca. 5 Minuten garen. Hähnchenpfanne mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Koriander verfeinern. Hähnchenpfanne mit Chilireis servieren.