Gemüselinguine mit Tomaten–Kräuter–Pesto

Zutaten

• 10 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl   
• 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
•   500 g Karotten/Möhren   
•   3 Stück (mittel) Zucchini   
•   280 g trockene Nudeln, Linguine   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 2 Zweig(e) Thymian   
• 1/2 Bund Petersilie, glatt   
• 1 Bund Basilikum   
•   2 Zehe(n) Knoblauch   
•   1 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Tomaten in heißer Brühe ca. 20 Minuten einweichen. Karotten schälen, Zucchini waschen und mit Karotten mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen. Für das Pesto Tomaten samt Brühe mit Knoblauch, Kräutern und Frischkäse pürieren.
• Gemüsestreifen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln mit Gemüsestreifen abgießen und mit Pesto vermischen. Gemüselinguine mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.