Klassische Bolognese

Zutaten

•   4 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
•   250 g Knollensellerie   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 25 g Schinkenspeck, gewürfelt   
•   360 g Tatar, roh   
• 1 TL Olivenöl   
• 2 EL Tomatenmark   
• 200 ml Rotwein, schwer, 13 Vol.-%   
• 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)   
•   400 g Tomaten (Konserve), stückig   
• 1 TL Thymian, getrocknet   
• 1 TL Rosmarin, getrocknet   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 TL Zucker   
•   280 g trockene Nudeln, Spaghetti   
• 2 TL Thymian   

Anleitung

• Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Schinkenspeck in einer beschichteten Pfanne auslassen, Tatar zugeben und anbraten. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Gemüsewürfel zugeben und anbraten.
• Tatar-Schinken-Masse zum Gemüse geben, Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Brühe, Tomaten, Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauce offen bei schwacher Hitze ca. 30–35 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig wird. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, mit der Bolognese vermengen und mit Thymian bestreut servieren.