Erdnuss-Hähnchen-Pfanne

Zutaten:60 g Langkornreis, trocken
1 Prise(n) Jodsalz
160 g Hähnchenbrustfilet, roh
1 EL Sojasauce
2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
1/2 TL Paprikapulver
3 TL Erdnussbutter/-creme
3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut
150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)
1/2 Kopf Eisbergsalat
4 Stück Tomaten, frisch
1 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 TL Honig
1 Prise(n) Pfeffer
1 Becher Weight Watchers Frisches Joghurt Dressing, mit Zitronennote

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Anleitung:
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Sojasauce mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfiletstreifen darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Paprikapulver würzen.

Erdnusscreme und Frischkäse einrühren, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Eisbergsalat waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden und mit den anderen Salatzutaten mischen.

Erdnusssauce mit Honig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben. Erdnuss-Hähnchen-Pfanne mit Salat und Reis servieren.