Lunchbox-Salat mit Hühnchen

Zutaten

•   300 g Vollkornnudeln, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   200 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 Stück (klein) Zwiebel/n   
•   2 Stange(n) Staudensellerie/Bleichsellerie   
•   1 Stück (mittelgroß) Äpfel   
•   1 Stück (rot) Paprika   
•   100 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)   
• 1 EL (gehackt) Petersilie, oder Schnittlauch   
•   150 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Hähnchenbrust in 1 TL Öl anbraten. Die Zwiebel, Sellerie, Paprika, den Apfel und die Petersilie klein schneiden. Mit Mais, restlichem Öl, Joghurt, Salz und Pfeffer zu einem Salat verarbeiten.
• Zum Schluss das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Nudel heben. Der Salat lässt sich etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.