Knusprige Hippe mit Mousse au Chocolat

Zutaten

•   30 ml Sojadrink/Sojamilch, Natur, ungesüßt   
• 30 g Weizenmehl   
• 30 g Puderzucker   
• 100 g Vivani Rice Choc, (oder jede andere Marke)   
• 200 ml Mandeldrink/Mandelmilch   
• 1 Päckchen Vanillezucker   
• 1 EL Kakaopulver, ungezuckert/Backkakao   
• 1 1/2 g Agar Agar   
• 200 g Schlagfix Schlagcreme, ungesüßt, vegan   
• 1 Päckchen Sahnesteif, pflanzlich   
•   200 g Himbeeren   

Anleitung

• Sojamilch, Mehl und Puderzucker verrühren und kurz quellen lassen. Den Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit viel Abstand auf das Backpapier löffeln und mit einer Palette möglichst dünn, rund ausstreichen. Hippen im Backofen ca. 3 Minuten goldbraun backen und sofort nach dem Backen über 4 kleine Schüsseln legen. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
• Für die Mousse die Schokolade fein reiben. Mandelmilch und Vanillezucker, Kakaopulver und Agar-Agar verquirlen und aufkochen. Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann 80 g der geraspelten Schokolade unterrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schlagcreme mit Sahnesteif aufschlagen und unterheben. Mousse im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
• Himbeeren waschen und mit der Mousse in den Hippen anrichten. Restliche Schokolade über die Mousse streuen.