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Zutaten für 10 Portionen:
200 g Zucchini, fein geraspelt
200 g Zucchini, fein geraspelt
200 g Karotten, fein geraspelt
500 g Äpfel, geschält, in kleine Stücke geschnitten
3 Eier
100 g Haferflocken, kurz in der Pfanne angeröstet
100 g Vollkornmehl
100 g Speisestärke
75 g Zucker
10 g Streusüße
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Die Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Zucchiniraspel, Karottenraspel und Haferflocken unterrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und unterheben, zuletzt die Apfelstückchen dazugeben. Schnee schlagen, ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
- Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im vorgeheizten Backrohr (Umluft 170° C) ca. 1 Stunde backen.
