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Zutaten für 12 Portionen:
5 Eier
Prise Salz
80 g Kristallzucker
60 g Kürbiskerne, gerieben
30 g Vollkornweizenmehl
Fülle:
60 g Himbeermarmelade
250 g Schlagcreme (18% Fett)
1 EL Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Himbeeren
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Mit der Hälfte des Zuckers ausschlagen.
- Die Dotter mit dem restlichen Zucker sehr schaumig schlagen und mit dem Mehl und den Kürbiskernen vorsichtig vermengen.
- Den Schnee unterheben.
- Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 10 Minuten backen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen (Nadelprobe!).
- Die Schlagcreme steif schlagen, Vanillezucker und Staubzucker einrühren.
- Das Biskuit mit Marmelade bestreichen und die Schlagcreme darauf verteilen.
- Die Himbeeren darauf setzen und die Roulade einrollen.
TIPP: 2 Blatt eingeweichte Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser erwärmen und in das Schlagobers unterrühren, man kann die Roulade dann viel besser schneiden und sie sieht auch besser aus.
