Käsespätzle nach Allgäuer Art

Zutaten

•   1 Kopf Kopfsalat   
• 100 ml Gemüsesaft   
• 2 EL Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett   
• 1 1/2 EL Himbeeressig   
• 1 TL Ahornsirup   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 125 g Weizenmehl   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 80 ml Wasser   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 50 g Emmentaler, 45 % Fett i. Tr., gerieben   

Anleitung

• Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in Stücke zerteilen. Für das Dressing Gemüsesaft mit saurer Sahne, Essig und Sirup pürieren, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
• Mehl, Ei, Wasser und 1/2 TL Salz verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig durch eine Spätzlepresse in siedendes Wasser drücken, ca. 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen, und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin ca. 4–5 Minuten braten. Spätzle dazugeben, kurz mitbraten, salzen, pfeffern und mit Emmentaler bestreuen. Salat mit Dressing beträufeln. Käsespätzle nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und mit Salat servieren.