Bratkartoffeln mit Schinken und Ei

Zutaten

•   250 g Kartoffeln   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot   
•   2 Stück Gewürzgurke/n   
•   2 Scheibe(n) Schinken, gekocht (ohne Fettrand)   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   150 g Cocktailtomaten   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 TL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Scheiben, Schinken mit Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
• Tomaten waschen und halbieren. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken- und Zwiebelstreifen zu den Kartoffeln geben und ca. 2 Minuten braten. Gewürzgurkenscheiben mit Tomatenhälften unter die Bratkartoffeln heben, Eimasse darübergießen und unter Rühren stocken lassen. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.