Ananas-Hähnchen-Pfanne mit Kokosmilch

Zutaten

•   2 Stück (grün) Paprika   
•   2 Stück (rot) Paprika   
•   1/2 Stück (verzehrbarer Anteil) Ananas, frisch   
•   130 g Bulgur, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 EL (gehobelt) Mandeln   
•   500 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 100 ml Kokosmilch, cremig   
• 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prisen Instantpulver)   
• 1 TL Curry   
• 1 1/2 TL Kreuzkümmel/Cumin   
• 1 Prise(n) Zucker   

Anleitung

• Paprika waschen und entkernen. Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und mit Paprika in Würfel schneiden. Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Mandelblättchen fettfrei in einer Pfanne rösten. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenstücke darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Paprikawürfel im Bratensatz kurz anbraten.
• Ananaswürfel, Kokosmilch und Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 5–6 Minuten köcheln lassen. Hähnchenstücke wieder dazugeben und kurz erwärmen. Mit Salz, Currypulver und Kreuzkümmel würzen und mit Zucker verfeinern. Mandelblättchen über die Hähnchenpfanne streuen und mit Bulgur servieren.