Frikassee mit Erbsenreis

Zutaten

•   120 g Langkornreis, trocken, 10-Minuten-Reis   
•   1 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   350 g Spargel, 2 Gläser (à 175 g Abtropfgewicht)   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
•   4 Stück Hähnchenbrustfilet, roh, (à 120 g)   
• 3 EL Crème légère   
•   200 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Prise(n) Muskatnuss   
•   300 g Erbsen, (TK)   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Spargel abtropfen lassen und dabei 100 ml Sud auffangen. Spargel in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebelringe darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit jeweils der Hälfte vom Spargelsud und Gemüsebrühe ablöschen.
• Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel- und Hähnchenstücke in die Pfanne geben. Frikassee mit Crème légère und Frischkäse verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
• Erbsen und Reis in restlichem Spargelsud und restlicher Brühe erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenreis mit Petersilie bestreuen und zum Frikassee servieren.