Honig-Senf-Hühnchen mit Röstgemüse

Zutaten

•   560 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 2 EL Honig   
• 4 TL Rosmarin   
• 2 EL Senf, klassisch, körnig oder Dijonsenf   
• 1 EL Balsamicoessig   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen   
•   600 g Karotten/Möhren, Baby-Karotten   
•   600 g Pastinaken, in 10 cm langen Streifen   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, in Stücken   
•   3 Zehe(n) Knoblauch, in dünnen Scheiben   
• 1 EL Olivenöl   

Anleitung

• Ofen auf 200° C vorheizen. Boden eines großen Bräters mit Backpapier auslegen.
• Große Pfanne über hoher Hitze erhitzen. 1 TL Öl in die Pfanne geben und Hähnchen je Seite 2 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Honig, Rosmarin, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Karotten, Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter legen und im Olivenöl wenden. Gemüse im Ofen 40 Minuten rösten, dabei einmal wenden. Hühnchen zwischen dem Gemüse arrangieren. Mit Marinade bestreichen und weitere 15 Minuten rösten.
• Beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchen in 4 Stücke tranchieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.