Heidelbeermuffins

Zutaten

•   2 Stück Hühnerei/er   
• 145 g Zucker   
•   200 ml Buttermilch, Natur   
• 2 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 300 g Weizenmehl   
• 2 TL Backpulver   
•   250 g Heidelbeeren/Blaubeeren, (ersatzweise TK)   
•   140 g Magerquark   
• 3 EL Mineralwasser, kohlensäurehaltig   
• 1 Spritzer Süßstoff, flüssig   
• 1 TL Puderzucker   

Anleitung

• Eier, Zucker, Buttermilch und 1 Esslöffel Öl gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, nach und nach zugeben und Heidelbeeren untermischen. Dabei einige Beeren für die Garnitur beiseite stellen. Muffinform mit restlichem Öl einfetten, Teig hineinfüllen.
• Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen und abkühlen lassen.
• Quark mit Mineralwasser verrühren, mit Süßstoff abschmecken, jeweils einen Klecks auf die Muffins geben, mit restlichen Heidelbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.