Lauwarmer Hähnchen-Nudel-Salat

Zutaten

•   90 g trockene Nudeln, Spiral   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   1 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   5 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
•   360 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 3 EL Sojasauce   
• 75 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 3 EL Balsamicoessig, hell   
• 2 EL (gehackt) Petersilie   
• 1 Prise(n) Chilipulver/Chiliflocken   

Anleitung

• Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln waschen, Karotten schälen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Karotten raspeln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Filetstücke darin ca. 2–3 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Karottenraspel zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebelringe dazugeben, mit Sojasauce und Brühe ablöschen und ca. 4–5 Minuten köcheln lassen.
• Nudeln abgießen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und mit Fleisch-Gemüse-Mischung und Essig vermengen. Petersilie unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Hähnchen-Nudel-Salat lauwarm servieren.