Zutaten
- 1/2 Stück Zitronen, unbehandelt
- 120 g Halbfettmargarine, 39 % Fett
- 2 Stück Hühnerei/er
- 100 g Zucker
- 100 g Schmand, 24 % Fett
- 190 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 400 g Himbeeren, (frisch oder TK)
- 1 EL Puderzucker
Anleitung
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben. Margarine mit Eiern, Zucker, Schmand und Zitronenschale schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
Teig in eine Silikon-Muffin–Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Himbeeren wasche und trocken tupfen. TK-Himbeeren gegebenenfalls auftauen lassen. Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Schmandmuffins abkühlen lassen und auf Himbeerspiegel servieren.
