7 SmartPoints2
- 1 Stück, groß Zwiebel/n, rot
- 2 Stange(n) Staudensellerie/Bleichsellerie
- 2 Stück, mittel Karotten/Möhren
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Stück, grün Paprika
- 1 Stück, rot Paprika
- 200 g Süßkartoffeln
- 400 g Kürbis, Butternut
- 1 Stück Chilischote/n, grün
- 50 g Erdnüsse, frisch
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Koriander, Pulver
- 1 TL Garam Masala
- 500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, heiß (2 TL Instantpulver)
- 50 g Erdnussbutter/-creme
- 1/2 Bund Koriander
Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Sellerie waschen, Karotten schälen und beides in Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 5 Minuten garen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Alles in den Topf geben und ca. 5 Minuten unter Rühren garen.
Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Erdnüsse und Chili mit Gewürzen unter das Gemüse rühren und ca. 1 Minute garen. Brühe angießen, zum Kochen bringen und ca. 12–15 Minuten abgedeckt garen.
Ca. 6 EL Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und Erdnussbutter damit glatt rühren. Erdnussbutterflüssigkeit in den Topf geben und ca. 1 Minute garen. Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Afrikanischen Gemüseeintopf mit Koriander bestreut servieren.
